« Terre de Vins », le site du vin de l’oenotourisme et de l’art de vivre, met à l’honneur le Beaujolais Nouveau 2015 :

 

http://www.terredevins.com/actualites/le-beaujolais-nouveau-2015-va-en-surprendre-plus-dun/

 

 

> Ingrédients :

– 6 tranches de jambon de Parme

– 200 g de tomates cerises

– 30 g de beurre

– 50 g de parmesan fraîchement râpé

– 4 cuillérées à soupe de copeaux de parmesan

– 160 g de Frégola Sarda (dans les épiceries italiennes)

– 1 bocal de tomates séchées

– 1 l de bouillon de volaille environ

– 20 olives vertes dénoyautées

– 2 cuillérées à soupe de pignons

– 2 cuillérées à soupe d’huile d’olive

– 10 cl de vin blanc sec

– Sel et poivre du moulin

Pour le Pesto :

– 15 belles feuilles de basilic Thaï

– 2 gousses d’ail

– 50 g de parmesan fraîchement râpé

– 30 g de pignons de pin

– 15 cl d’huile d’olive

– Sel et poivre du moulin

 

> Étapes de la recette :

– 1) Préparer le Pesto. Plongez les feuilles de basilic 30 secondes dans l’eau bouillante. Égouttez-les et laissez-les refroidir sur du papier absorbant. Mettez l’ail, les pignons et le parmesan dans le bol d’un robot, donnez quelques impulsions, puis ajoutez le basilic et continuez de mixer en versant progressivement l’huile d’olive, jusqu’à ce que la consistance soit bien homogène. Goûtez et assaisonnez. Réservez.

– 2) Faites légèrement dorer les pignons à sec dans une poêle antiadhésive. Réservez-les. Laissez la poêle à feu moyen, mettez-y les tranches de jambon côte à côte et faites-les dorer quelques instants pour les rendre juste croustillantes.

– 3) Réunissez les pignons et le jambon dans le bol d’un robot électrique et réduisez-les en grosses miettes en donnant 2 ou 3 impulsions rapides.

– 4) Coupez les tomates cerises et les olives en deux, puis en dés. Égouttez les tomates séchées et taillez-les en petits dés. Réservez.

– 5) Dans une casserole, chauffez le bouillon et maintenez-le à la limite de l’ébullition sur feu doux. Faites chauffer l’huile et le beurre dans une sauteuse, ajoutez les pâtes et remuez pendant 1 minute pour qu’elles s’imprègnent bien de la matière grasse. Versez le vin, salez, poivrez, remuez à nouveau et laissez cuire jusqu’à complète absorption. Poursuivez la cuisson des pâtes en ajoutant le bouillon chaud louche après louche (en attendant à chaque fois qu’elles aient tout absorbé), jusqu’à ce qu’elles soient « al dente » (c’est-à-dire tendres mais encore fermes sous la dent).

– 6) Ajoutez encore une louche de bouillon, 1 cuillerée à soupe de Pesto et le parmesan râpé, et répartissez dans des assiettes chaudes. Parsemez des miettes de jambon aux pignons, puis disposez les dés de tomates, les olives et les copeaux de parmesan. Servez aussitôt.

 

> Ingrédients :

– 1 petit concombre

– 1 petite cuillère à soupe de feuilles de menthe finement hachées + 6 petites feuilles pour le décor

– 1 cuillère à soupe de sucre en poudre

– 2 feuilles de gélatine

Pour la chantilly au chocolat :

– 50 cl de crème liquide

– 10 cl de lait

– 180 g de chocolat noir à 70% de cacao

– 35 g de sucre en poudre fin

 

> Étapes de la recette :

– 1) Épluchez le concombre, coupez-le en morceaux et mixez-le longuement au robot pour obtenir un coulis fin et fluide, en ajoutant un peu d’eau glacée si nécessaire. Mesurez-en 20 cl et réservez.

– 2) Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans un bol d’eau froide. Quand elles sont bien ramollies, chauffez-les doucement avec 2 cuillerées à soupe d’eau, en remuant pour les faire fondre.

– 3) Mélangez-les au coulis de concombre, sucrez et ajoutez la menthe. Remuez bien.

– 4) Versez la moitié de cette préparation en fine couche dans le fond de 6 verrines et mettez à prendre au réfrigérateur 3 heures. Laissez refroidir le reste à température ambiante.

– 5) Versez la crème liquide dans un grand bol et mettez-la au congélateur pendant 10 à 15 minutes : elle doit être très froide, sans avoir durci. Fouettez-la en chantilly, jusqu’à ce qu’elle double de volume et tienne aux branches du fouet.

– 6) Cassez le chocolat en petits morceaux dans un autre bol et faites-le fondre au-dessus d’une casserole d’eau bouillante avec un couvercle (le fond du bol ne doit pas toucher l’eau).

– 7) Faites bouillir le lait avec le sucre, versez-le sur le chocolat et remuez pour obtenir une crème bien lisse. Laissez tiédir, puis incorporez délicatement la chantilly, en mélangeant avec une spatule en bois.

– 8) Répartissez la crème au chocolat dans les verrines sans remplir complètement et lissez la surface. Recouvrez avec le reste de coulis de concombre et mettez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir. Décorez chaque verrine d’une feuille de menthe.

 

Chers amis, chers clients,

Cette semaine, partagez un repas gourmand en famille, entre amis ou collègues de travail, autour du nouveau menu « Instant Gourmet » concocté par notre Chef Ludovic Dumont :

Entrées
* L’Oeuf : topinambour, cèpe, café
* Le Bœuf : huître, pomme de terre, estragon

Plats
accompagnés de légumes de saison des Jardins de Costebelle
* Le Canard : potiron, carotte, coriandre
* Le Lieu : panais, pois chiche, chorizo

Desserts
* La Poire : chocolat blanc, yaourt, noix
* La Truffe : chocolat Dulcey, verveine, coco

Entrée + Plat + Dessert (ou café gourmand) : 29€ (7 jours sur 7, midi & soir)

Entrée + Plat ou Plat + Dessert (ou café gourmand) : 22€ (du lundi au samedi midi)

Le Disini s’engage à assurer un service sur mesure, qui s’adapte à vous et vos horaires.

Réservation : 04 67 419 786 / contact@disini-hotel.com

Au plaisir de vous recevoir cette semaine.

L’équipe du Disini ****
1, rue des Carrières
34160 Castries (aux portes de Montpellier)

Chers amis, chers clients,

 

Le Disini Luxury Hôtel **** vous offre un séjour de rêve pour 2 personnes « entre chic, calme et volupté » sur Openmytrip, le site dédié aux voyageurs ouverts et connectés.