> Ingrédients :
– 1 petit concombre
– 1 petite cuillère à soupe de feuilles de menthe finement hachées + 6 petites feuilles pour le décor
– 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
– 2 feuilles de gélatine
Pour la chantilly au chocolat :
– 50 cl de crème liquide
– 10 cl de lait
– 180 g de chocolat noir à 70% de cacao
– 35 g de sucre en poudre fin
> Étapes de la recette :
– 1) Épluchez le concombre, coupez-le en morceaux et mixez-le longuement au robot pour obtenir un coulis fin et fluide, en ajoutant un peu d’eau glacée si nécessaire. Mesurez-en 20 cl et réservez.
– 2) Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans un bol d’eau froide. Quand elles sont bien ramollies, chauffez-les doucement avec 2 cuillerées à soupe d’eau, en remuant pour les faire fondre.
– 3) Mélangez-les au coulis de concombre, sucrez et ajoutez la menthe. Remuez bien.
– 4) Versez la moitié de cette préparation en fine couche dans le fond de 6 verrines et mettez à prendre au réfrigérateur 3 heures. Laissez refroidir le reste à température ambiante.
– 5) Versez la crème liquide dans un grand bol et mettez-la au congélateur pendant 10 à 15 minutes : elle doit être très froide, sans avoir durci. Fouettez-la en chantilly, jusqu’à ce qu’elle double de volume et tienne aux branches du fouet.
– 6) Cassez le chocolat en petits morceaux dans un autre bol et faites-le fondre au-dessus d’une casserole d’eau bouillante avec un couvercle (le fond du bol ne doit pas toucher l’eau).
– 7) Faites bouillir le lait avec le sucre, versez-le sur le chocolat et remuez pour obtenir une crème bien lisse. Laissez tiédir, puis incorporez délicatement la chantilly, en mélangeant avec une spatule en bois.
– 8) Répartissez la crème au chocolat dans les verrines sans remplir complètement et lissez la surface. Recouvrez avec le reste de coulis de concombre et mettez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir. Décorez chaque verrine d’une feuille de menthe.
